孫中山

在人類飲食的發展過程中，由生食到熟食，從素食到肉食，以至炊具的發明和食材的多樣等等，均清楚地反映了飲食對人類生活的重要性。飲食不但只為了滿足果腹之慾，還展示了社會文明的一面。中國是世界上文明古國之一，飲食文化亦具有悠久的歷史。而且中華民族一向以「食」自傲，強調「民以食為先」之理。早於先秦時期，子貢（端木賜，前520年－？年） 問政。子曰：「足食，足兵，民信之矣。」子貢曰：「必不得已而去，於斯三者何先？」曰：「去兵。」子貢曰：「必不得已而去，于期二者何先？」曰：「去食。自古皆有死，民無信不立。」由此可以了解孔子認為要治理好一個國家，必須注意三件事情：一為食、二為兵、三為信。雖然在這三者之中，「信」是最重要的。然而在迫不得已的情況下，國家可以先考慮裁減軍隊，但卻不能夠輕易忽略「食」對人民生活的重要性。因此，自古以來，中國的飲食文化均講求「食源開發」、「食具研發」、「營養調味」、「養生保健」和「審美藝術」等方面，其中所包含的烹飪理論和飲食思想，均對中國本身以至世界有著深遠的影響。

孫中山（1866－1925）是近代中國著名的政治家，倡導革命，一生致力於推翻滿清（1644－1911），建立中華民國，推行民主共和。他的事功不僅受到海內外華人的崇敬，並且在世界各地的政壇上也享有崇高的聲譽。孫中山的著作不算太多，當中包括《中國之鐵路計劃與民生主義》（1912年）、《倫敦蒙難記》（1912年）、《中國的存亡問題》（1917年）、《建國方略》（1918年）、《三民主義》（1919年）、《中國革命史》（1923年）、《建國大綱》（1924年）等，均可以體察出孫氏的政治理念。其中在《建國方略》中的首章便談到中國飲食的問題，認為在建設國家的理念中，當以「飲食」為大前提。加上，孫中山以自己的身體狀況來說明健康的重要，他曾慨嘆地說：

「作者（孫中山）曾得飲食之病，即胃不消化之症。原起甚微，嘗以事忙忽略，漸成重症，於是自行醫治稍癒，仍複從事奔走而忽略之，如是者數次。其後則藥石無靈，只得慎講衛生，凡堅硬難化之物，皆不入口，所食不出牛奶、粥糜、肉汁等物。初頗覺效，繼而食之至半年以後，則此等食物亦歸無效，而病則日甚，胃痛頻來，幾無法可治。」

得見孫中山深受疾病之苦，深明飲食習慣對身體健康起了關鍵的作用。本文特以《建國方略》一書中部分內容為依據，說明孫氏對中國飲食文化的一些看法和意見。