孫中山開宗明義地指出飲食是人類與生俱來的事情，不論哪個民族，哪個國家，自嬰兒呱呱墜地開始，便有求食的本能。他說：「夫飲食者，至尋常、至易行之事也，亦人生至重要之事而不可一日或缺者也。凡一切人類、物類皆能行之，嬰孩一出母胎則能之，雛雞一脫蛋殼則能之，無待於教者也。」因此，飲食事宜是人類生活中一個重大的議題，影響尤鉅。孫中山自然明白民國時期的中國在國際情勢中是處於劣勢的，「事事皆落人之後」。不過，在他的眼中看來，中華民族的飲食文化卻是可以獨佔鰲頭，享譽國際的，認為「昔者中西未通市以前，西人只知烹調一道，法國為全世界之冠；及一嘗中國之味，莫不以中國為冠矣」。

他曾稱讚中華飲食的優良，有言：

「中國所發明之食物，固大盛於歐美；而中國烹凋法之精良，又非歐美所可並駕。至於中國人飲食之習尚，則比之今日歐美最高明之醫學衛生家所發明最新之學理，亦不過如是而已。」

又說：

「夫悅目之畫，悅耳之音，皆為美術，而悅口之味，何獨不然？是烹調者，亦美術之一道也。西國烹調之術莫善於法國，而西國文明亦亦莫高於法國。是烹調之術本于文明而生，非深孕乎文明之種族，則辨味不精；辨味不精，則烹調之術不妙。中國烹調之妙，亦足表文明進化之深也。」

因此，孫中山強調這是「至今尚為文明各國所不及」的。而且，隨著海外華僑的增加，中國的飲食亦隨之得到流播，更由於風頭一時無兩而招致當地的飲食業妒嫉。孫氏舉例的說：

「在美國紐約一城，中國菜館多至數百家。凡美國城市，兒無一無中國菜館者。美人之嗜中國味者，舉國若狂。遂至令土人之操同業者，大生妒忌，於是造出謠言，謂中國人所用之醬油涵有毒質，傷害衛生，致的他睞市政廳有議禁止華人用醬油之事。後經醫學衛生家嚴為考驗，所得結果，即醬油不獨不涵毒物，且多涵肉精，其質與牛肉汁無異，不獨無礙乎衛生，且大有益於身體，於是禁令乃止。」

由此得見，中國飲食文化重視烹調的技巧，講求食物與味道的配合，菜式方面力求變化多端，是孫中山引以為傲的事。他又指斥西方人士不諳中國的飲食習尚而嗤之以鼻，為此，他作了一個平實的說明，道：

「夫中國食品之發明，如古所稱之『八珍』， 非日用尋常所需，固無論矣。即如日用尋常之品，如金針、木耳、豆腐、豆芽等品，實素食之良者，而歐美各國並不知其為食品者也。……吾往在粵垣，曾見有西人鄙中國人食豬血，以為粗惡野蠻者。而今經醫學衛生家所研究而得者，則豬血涵鐵質獨多，為補身之無上品。凡病後、產後及一切血薄症之人，往時多以化煉之鐵劑治之者，今皆用豬血以治之矣。蓋豬血所涵之鐵，為有機體之鐵，較之無機體之煉化鐵劑，尤為適宜於人之身體。故豬血之為食品，有病之人食之固可以補身，而無病之人食之亦可以益體。而中國人食之，不特不為粗惡野蠻，且極合于科學衛生也。此不過食品之一耳，其餘種種食物，中國自古有之，而西人所未知者不可勝數也。如魚翅、燕窩，中國人以為上品，而西人見華人食之，則以為奇怪事也。」

由是，他認為食物的素材必須因應當地的環境，體察國民的需要，摒棄成見，追尋食物中「和而不同」，達到「是知口之于味，人所同也」。由是，孫中山坦言指出，欣悉「至於肉食，六畜之臟腑，中國人以為美味，而英美人往時不之食也，而近年亦以美味視之矣。」同時，也高度讚揚：「中國烹調之術，不獨遍傳于美洲，而歐洲各國之大都會亦漸有中國菜館矣。日本自維新以後，習尚多采西風，而獨於烹調一道猶嗜中國之味，故東京中國菜館亦林立焉。」